Indica que aquesta confusió dificulta la identificació dels productes que realment contenen els bacteris i llevats propis del quefir tradicional. En els últims anys, el quefir ha experimentat un creixement del 324% des de 2020, aconseguint els 128 milions d'euros en vendes i més de 11,9 milions de consumidors a Espanya en 2024, segons dades de l'empresa d'estudis de mercat *IRI. Encara que el 74% dels consumidors ho tria pels seus beneficis per a la salut, la informació que tenen sobre aquest aliment és superficial, només el 42% sap que es tracta d'una beguda fermentada amb bacteris i llevats.

Aquests components són clau perquè el quefir es considere autèntic, ja que el seu procés de doble fermentació, basat en l'acció conjunta de bacteris i llevats específics, permet que aquest aliment contribuïsca a una major diversitat de la microbiota intestinal.

Més del 60% se sent confós quan compara el llistat d'ingredients entre diferents marques, la qual cosa indica que la claredat no és consistent en tots els casos. Aquesta contradicció revela una bretxa entre la percepció adquirida i la comprensió real del producte.

L'estudi de 40dB revela que només el 28 % dels consumidors afirma revisar el llistat d'ingredients per a comprovar si el producte conté llevats específics de quefir, un component essencial perquè aquest aliment siga considerat autèntic i beneficiós per a la salut, gràcies a les propietats d'aquest lacti fermentat. A més, el 83 % dels enquestats declara que se sentiria enganyat si descobrira que el quefir que consumeix no compleix amb les característiques reals d'aquest aliment fermentat tradicional.

Segons l'estudi, nou de cada deu consumidors espanyols reclamen una regulació clara que evite confusions i assegure que només es comercialitzen quefirs autèntics que continguen bacteris i llevats específics de quefir. A més, les dades que arreplega l'estudi revelen una paradoxa, el quefir guanya popularitat com a icona de salut i naturalitat, però la seua comercialització es mou en un terreny difús entre la desinformació i la falta de regulació.

Una combinació que, segons la majoria dels consumidors, deixa la porta oberta al possible engany per la compra d'un quefir no autèntic. En conclusió, urgeix una regulació que protegisca el consumidor i garantisca l'autenticitat d'aquest producte, cada vegada més popular a Espanya.

Consulta la notícia original ACI